Confezionatrici per Pasta Fresca in ATM: Perché è Importante Considerare l’Umidità?
Hai un laboratorio di pasta fresca e vuoi cominciare a fornire la grande distribuzione o i grossisti? Vuoi spedire il tuo prodotto lontano e aumentare la sua durata? Se sei alla ricerca di una soluzione per prolungare la shelf life della tua pasta fresca, il confezionamento in atmosfera modificata (ATM) è la risposta che cerchi.
Cos’è il Confezionamento in ATM e Perché è Efficace?
Il confezionamento in ATM è un sistema molto efficace per estendere la shelf life della pasta fresca senza aggiungere conservanti e additivi. Questo metodo rimuove l’ossigeno dalla confezione, rallentando il processo di deterioramento. Tuttavia, la conservazione della pasta fresca richiede attenzione a un fattore cruciale: l’umidità.
L’Importanza dell’Umidità nella Conservazione della Pasta Fresca
Quando confezioni la pasta fresca in atmosfera modificata, non basta eliminare l’ossigeno. È essenziale gestire l’umidità del prodotto, soprattutto per la pasta ripiena. L’umidità eccessiva può compromettere la qualità e la sicurezza della pasta, riducendo la sua durata di conservazione.
Pastorizzazione: Una Soluzione Efficace
Per ottenere risultati ottimali, considera la pastorizzazione della pasta fresca. Anche se può sembrare una pratica controversa, la pastorizzazione asciuga e sanifica sia il ripieno che la sfoglia, migliorando significativamente la shelf life del prodotto senza l’uso di conservanti.
Test di Asciugatura e Riduzione dell’Umidità
Oltre alla pastorizzazione, puoi effettuare vari test di “asciugatura” per ridurre l’umidità della pasta. Prova a essiccare leggermente il prodotto per trovare il giusto equilibrio che garantisca una conservazione ottimale. L’obiettivo è sempre lo stesso: risolvere il problema dell’umidità per prolungare la durata della tua pasta fresca.
Conclusione
Il confezionamento in atmosfera modificata è una soluzione avanzata per conservare la pasta fresca, ma è fondamentale considerare l’umidità del prodotto. Utilizzando metodi come la pastorizzazione e l’essiccazione, puoi migliorare la shelf life della tua pasta fresca, mantenendo alta la qualità senza l’aggiunta di conservanti.
Presso la nostra sede, abbiamo a disposizione uno showroom dedicato ai test di confezionamento e collaboriamo con un laboratorio partner per eseguire test di shelf life sui prodotti alimentari.
