Le basi pizza in atmosfera modificata (MAP) sono una soluzione innovativa per garantire freschezza e qualità nel tempo.

Ma cosa significa esattamente confezionare in atmosfera modificata? Come si fa? E quali sono i vantaggi?

In questa guida completa, esploreremo tutti gli aspetti del confezionamento in atmosfera modificata  per le basi pizza, fornendo consigli pratici e suggerimenti utili sia per i produttori che per i consumatori.

Confezionamento in Atmosfera Modificata: Cos’è e Come Funziona

Il confezionamento in atmosfera modificata consiste nel sostituire l’aria all’interno della confezione con una miscela di gas (ossigeno, azoto e anidride carbonica) appositamente studiata per rallentare il deterioramento del prodotto.

Nel caso delle basi pizza, l’atmosfera modificata aiuta a:

• Preservare la freschezza: L’atmosfera modificata inibisce la crescita di muffe e batteri, mantenendo la base pizza morbida e fragrante più a lungo.
• Evitare l’ossidazione: La riduzione dell’ossigeno previene l’irrancidimento dei grassi e la perdita di colore.
• Prolungare la shelf life: La base pizza confezionata in ATM può durare diverse settimane in frigorifero, senza l’aggiunta di conservanti, a seconda del tipo di pizza, imidità interna e tipo di impasto è possibile conservare le pizze o focacce anche a temperatura ambiente.

Confezionare Basi Pizza in MAP: Il Processo Passo-Passo

1. Preparazione: Assicurarsi che la base pizza sia completamente fredda (preferibilmente abbattuta) per evitare la formazione di condensa all’interno della confezione.
2. Confezionamento: Utilizzare una macchina confezionatrice sottovuoto con kit per l’immissione di gas. La scelta della miscela di gas dipende dalle caratteristiche della base pizza (spessore, ingredienti, ecc.).
3. Etichettatura: Applicare un’etichetta conforme al regolamento UE 1169/11 . Ci sono tutta una serie di regole da rispettare per poter avare un’etichettatura completa  e dettagliata che permetta al consumatore di conoscere le caratteristiche del prodotto e come prepararlo.

La Scelta della Macchina Confezionatrice

Per confezionare basi pizza in atmsfera modificata , la soluzione più versatile ed economica è una macchina a campana sottovuoto con kit immissione gas, come il modello MVS 45 X di Minipack Torre, macchina da banco versatile ed ideale per chi sta cominciando una produzione.

Questa macchina offre:

• Alta versatilità: Può essere utilizzata sia per il confezionamento in ATM  che per il sottovuoto tradizionale.
• Polivalenza: Adatta a diversi formati di buste, fino a 40×60 cm.
• Facilità d’uso: Semplice da utilizzare anche per chi non ha esperienza.

Consigli per la Conservazione

• Catena del freddo: Mantenere la base pizza in frigorifero a una temperatura compresa tra 0°C e 4°C, in ogni caso mantenerla il più vicino alla temperatura con cui verrà venduta e stoccata, in modo da evitare sbalzi di temperatura e conseguente condensa

Il confezionamento in atmosfera modificata è una tecnologia all’avanguardia che offre numerosi vantaggi nella conservazione delle basi pizza.

Seguendo i consigli di questa guida e utilizzando l’attrezzatura adeguata, potrai garantire ai tuoi clienti un prodotto fresco, gustoso e di alta qualità.